Sodyum Fucoidan, Kelp Gum, Brown Algae Gum, Alginate olarak da bilinen Sodyum Aljinat, kelpten ekstrakte edilen doğal bir polisakkarit karbonhidrattır. Gıda, ilaç, tekstil, baskı ve boyama, kağıt yapımı, günlük kullanım kimyasalları ve diğer ürünlerde kalınlaştırıcı, emülgatör, stabilizatör, yapıştırıcı, boyutlandırma maddesi vb. olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Seksenli yıllardan bu yana, sodyum aljinat gıda uygulamalarında yeni yeni yaygınlaşmaktadır. Sodyum aljinat sadece güvenli bir gıda katkı maddesi değil, aynı zamanda biyonik gıda veya tedavi edici gıdanın temel malzemesi olarak da kullanılabilir. Aslında bir tür doğal selüloz olduğu için, yağ şekeri ve safra tuzlarının emilimini yavaşlatabilir ve yüksek tansiyon, diyabet ve obezite gibi modern hastalıkları önleyebilen serum kolesterolünü, kan trigliseridini ve kan şekerini düşürme etkisine sahiptir.
Gıda uygulamalarında gıda sınıfı sodyum aljinat
1. Erişte yemeği
Asma erişte, balık eriştesi, fast food erişte ve tüp erişte üretiminde %0,2-%0,5 sodyum aljinat eklenmesi viskoziteyi açıkça artırabilir, kırılgan hale gelmesini önleyebilir, kırılma oranını etkili bir şekilde azaltabilir, kaynamaya, ıslanmaya, yapışkan olmayan şeritlere, güçlü tendona, yüksek tokluğa, narin, yağlayıcı ve çiğnenebilir tada dayanıklıdır. Ekmek ve diğer makarna, hamur işi üretiminde,% 0.1 -% 1 sodyum aljinat ekleyin, yaşlanmayı ve kurumayı olağanüstü bir şekilde önleyebilir, düşen cipsleri azaltabilir, glüten yiyebilir, iyi tat.
2. Dondurma, buz lolipopu, dondurma
Dondurma, dondurma, dondurma üretirken, genellikle stabilizatör olarak% 0.1 -% 0.5 sodyum aljinat ekleyin, karışım homojendir, donduğunda karışımın akışkanlığını düzenlemek kolaydır, karıştırılması kolaydır. İyi uygunluk, pürüzsüz ve hassas, iyi tattan yapılmış ürünler, depolama sürecinde buz kristalleri oluşturmaz, aynı zamanda hava kabarcıklarını stabilize etmek için ürünün genleşme oranı yaklaşık% 18 artmıştır. Üretimi %15-%17 oranında artırın ve aynı zamanda ürünü yumuşak ve elastik hale getirin.
3. Süt ürünleri ve içecekler
Sodyum aljinat soğutulmuş süt, soğutulmuş meyve suyu ve diğer içecekler için stabilizatör olarak kullanılabilir. Dondurulmuş süte uygun miktarda sodyum aljinat eklenmesi, tadı, yapışkanlık hissini ve sertliği açıkça artırabilir. Özellikle yoğurtta, %0,25-%2 sodyum aljinat eklenmesi, telemenin şeklini koruyabilir ve iyileştirebilir, yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon sürecinde viskozite düşüşü olgusunu önleyebilir ve ayrıca depolama süresini uzatabilir, böylece özel aroması değişmeden kalır. Margarin için kıvam arttırıcı ve emülsifiye edici bir madde olarak da kullanılabilir. Buna ek olarak, içeceklere sakarin ve yardımcı maddelerle birlikte eklenerek pürüzsüz ve eşit tada sahip, stabil ve katmanlı olmayan ferahlatıcı meyve aromalı şurup yapılır.
4. Şekerleme ve dondurulmuş tatlılar
Sodyum aljinat, şekerleme, dondurulmuş şekerleme ve gıda çekirdeği ve dolgu üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ana katkı maddesi olarak sodyum aljinat ile en kaliteli yumuşak şeker, taze meyve jölesi, üzüm taneleri, lotus tohumu jölesi, gümüş kulak jölesi, kırmızı fasulye jölesi vb. üretilebilir. Diğer yardımcı malzemelerle de belirli bir oranda hazırlanabilir ve dondurulduktan sonra pudingin pürüzsüz ve sıkı dokusunu elde edebilirsiniz.
Buna ek olarak, sodyum aljinat ve nişasta katkı maddeleri ile, şeker ve pasta yağının erimesini önlemek için sözde “yapışkan pirinç kağıdı” şeker, pasta astarı ambalaj filminin yerini almak için yapılabilir, etkisi mükemmeldir. Sadece mekanize üretime elverişli olan filmin gücünü ve esnekliğini artırmakla kalmaz, aynı zamanda gıda tasarrufu sağlayabilir ve maliyetleri düşürebilir. Gıdanın çekirdeğine ve dolgusuna sodyum aljinat eklenmesi açıkça iyi jel performansı ve güçlü yapışma gösterir. Örneğin: turtalar, ay kekleri, sandviç kekleri, ezilmiş meyve tatlıları ve çörek dolguları, vb. tek tip doku ve iyi tat ile yenir.
5. Sağlıklı gıda
Sodyum aljinat, organik maddeyi birleştirebilen, serum ve karaciğerdeki kolesterolü azaltabilen, toplam yağ ve toplam yağ asidi konsantrasyonunun yükselmesini engelleyebilen ve ayrıca besinlerin sindirimini ve emilimini iyileştiren ve ayrıca vücuttaki radyoaktif stronsiyum, kadmiyum ve diğer zararlı elementlerin emilimini engelleyen benzersiz beslenmeye sahip insan vücudu için vazgeçilmez bir diyet lifidir. Sodyum aljinat bir karboksilik asit sodyum tuzu olduğundan (-COONa içeren) suda çözülebilir ve negatif yüklü karboksilat iyonu (COO-) vücuttaki zararlı kurşun, cıva ve diğer ağır metal elementlerle birleşerek aljinatın ağır metal tuzu çökeltisini oluşturabilir. Suda çözünmez, bu nedenle dışkı ile atılabilir. Şeker düşürücü müzik, tatlı jöle, meyve suyu bal tozu, portakal suyu vb. ile formüle edilmiş sodyum aljinat, uzun süreli tüketim, yüksek tansiyon, koroner kalp hastalığı, obezite, diyabet ve bağırsak sistemi hastalıklarının tedavisine yardımcı olacaktır. Sağlıklı gıda genellikle suda çözünmüş, karıştırılmış ve homojen hale getirilmiş ve daha sonra granüller, şeritler, elyaf kağıtlar halinde sertleştirilmiş yardımcı maddelerle sodyum aljinattır, katı içecekler veya taklit et yiyecekleri haline getirilebilir.
